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“比一比 尝一尝 金锣火腿肠”，金锣陪伴80后、90后的整个童年，现在还继续陪伴着00后、10后、20后……吃了二十多年的金锣火腿肠好不好?请随笔者一起走进金锣火腿肠生产间，了解高温火腿肠的生产工艺。毕竟看得见的生产工艺，才能吃得安心、吃得放心。
判断金锣火腿肠好不好的首个环节是原料好不好。金锣集团拥有亚洲最大单体肉制品加工车间，同时它也是中国最大的生猪屠宰加工基地，在物料使用、产成品转移的过程中，由获得“国家认可委员会(CANS)”认可的化验室进行全品项批批把关检验。通过全链条管控、垂直信息传递、独立的化验把关、形成横纵向全面的质量管控系统网。金锣火腿肠使用的原料都是经过严格检验检疫的优质冷鲜肉，原料进入生产车间后，逐件通过金属检测，使用前再对非金属杂质进行挑拣，保证原料肉100%合格。
原料合格后进入绞制配斩区，为保证原料肉颗粒的完好性，工厂全部使用进口绞肉机对原料肉进行精确的切割配斩，使产品品质更好，口味更佳。接下来进入低温滚揉腌制区，切割配斩好的原料被送到进口的滚揉罐中，全程真空呼吸滚揉的动态滚揉工艺，使肉馅与蛋白、辅料充分结合，保证了肉制品口感鲜美。腌制好的肉馅进入灌装区，金锣公司使用高速全自动灌装机对肉馅进行灌装，大大提高了灌装速度和精确度，保证每一根火腿肠的质量达到标准。
灌装好的产品进入自动升温、恒温降温的全自动杀菌锅进行灭菌，杀菌锅集中控制在线监控杀菌的全部过程，确保杀菌温度达到要求。杀菌完成的产品经过自动烘干进入包装区，经过逐支检查，进入自动包装机、自动封箱机进行包装，最后成品抽检合格后入库。家喻户晓的金锣火腿肠就这样生产出来，并从这里走上千家万户的餐桌。
如今基于产品创新开发战略，以及对消费者习惯和需求的深入洞察，金锣火腿肠的产品线早已突破了高温型产品，还拥有一系列具有独特诉求的产品和品牌，比如中温突破型产品“肉粒多”、德式低温王牌产品“德斯克”、健康创新产品“健食力”、休闲第一子品牌“得乐食”等，以占领不同的细分市场，拓展业务疆界。无论产品矩阵如何布局，“金锣火腿肠好不好”始终是集团的持久命题。对此金锣集团秉承一切为了人类健康的企业理念，以真诚的服务态度、精湛的生产工艺、严格的检验检疫、先进的管理经验，确保广大消费者“舌尖上的安全”，为消费者的幸福生活提供健康动力。
