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禾上鱼还能继续火下去吗?

时间:2022-07-28

来源:互联网作者:编辑点击:

  禾上鱼还能不能继续火?禾上鱼被人关注的一大焦点,是其高翻台率。禾上鱼能做到这一点并非没有原因:

  其一:就餐流程简化,客人的等桌、入座、点餐、加水、加菜、打包均课自助完成,流程简化让服务等待的时间大为缩短。

  其二,点餐效率高,上菜时间短。禾上鱼的菜单上仅有20多个SKU,菜品在精不在多,消费者不用过多纠结,点餐时间短。而且禾上鱼的后厨制作流程标准化,缩短了烹饪时间,上菜快。

  其三,就餐场景简化,门店设置大量4人桌,剔除了中大型社交场景消费,指向弱社交,让顾客专注在享受美食上,减少用餐时间。

  禾上鱼因本身品类不多,但味道更具创新性,作为小而美的烤鱼品牌而备受关注。相对的烤鱼赛道中的其他品牌也更易触摸到天花板。

  禾上鱼烤鱼面临增长的挑战,主要从两方面下手:

  一方面,高密度布局北方城市,而后逐步向下沉市场渗透。

  受益于庞大的人口基数与更好的消费力,一线城市目前仍作为烤鱼品牌的主力市场。但在开店与运营成本上不具备北方市场的巨大优势。禾上鱼布局北方城市的商业逻辑便是通过下沉市场的独特优势,以北方城市为大本营,建立品牌在开店与供应链上的品牌势,从而更容易赢得一线城市的好感,在未来向一线城市的发展过程中拿下更好的表现。

  另一方面,禾上与进行多品牌多品类布局,打破增长天花板。

  禾上鱼在烤鱼品类之外,还拓展了其他品类,在活鱼现杀的基础上,用“红烧肥肠”做出差异化,并把“可以喝汤、涮菜+烤鱼”巧妙融合,让人选择多元化。

  此外,禾上鱼的产品也愈加丰富,口水鸡饭、蒜泥白肉饭、特色烤鱼饭、土豆牛腩饭都是畅销热品。

  很明显,禾上鱼在供应链能力之上,正通过品牌矩阵的打造,提高产能利用效率,并趁此借助更多品牌之力,抢占北方城市购物中心的核心点位,在现有城市的空白商圈去继续加密,触达更大的用户群体。

  以北方城市为大本营的禾上鱼,何时会进军南方呢?让我们拭目以待。


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